14.05.20г ХИМИЯ
| 13.05.2020, 19:01 | |
| Тема модуля. 1 Белки. Строение молекул белков. Классификация белков. Физические свойства белков Проработав материал данного урока , вы узнаете о составе белков, строении молекул, химических свойствах белков и значении их Закрепите свои умения сравнивать, анализировать. составлять схемы, таблицы.В очередной раз убедитесь в тесной взаимосвязи химии, биологии, физики Новые понятия: протеины, биополимеры, мономеры, a-аминокислоты, пептидная связь, денатурация, ренатурация, биуретовая реакция Вспоминаем : -Какие вещества называются органическими? -Какие органические вещества входят в состав клетки? -Какие органические вещества мы с вами изучили? 1. Индивидуальный опрос по теме «Неорганические вещества клетки»: - химический состав клетки; -----Дубенец Н - вода, ее значение для организма;-----Бондаренко М - минеральные соли, значение катионов и анионов;--- Боровков Ж Отвечают все - Что изучает цитология? - Назовите основные этапы развития цитологии. - Кто первым обнаружил ячейки – клетки на срезе пробки бузины? - Кто открыл одноклеточные организмы? - Назовите фамилии ученых, первыми доказавших, что все растения и животные состоят из клеток. - Что такое клетка в свете современной клеточной теории? б) Занимательные задачи: - Установлено, что растения в среднем используют менее 1% поглощаемой воды. Куда расходуется остальная? - Чем пауки дышат в воде? ИЗУЧАЕМ НОВЫЙ МАТЕРИАЛ "Жизнь, есть способ существования белковых тел" Ф. Энгельс. Ни один из известных нам живых организмов не обходится без белков. Белки служат питательными веществами, они регулируют обмен веществ, исполняя роль ферментов – катализаторов обмена веществ, способствуют переносу кислорода по всему организму и его поглощению, играют важную роль в функционировании нервной системы, являются механической основой мышечного сокращения, участвуют в передаче генетической информации и т.д. а) Классификация белков: I. По химическому составу: / \ Протеины Протеиды ( при гидролизе образуются ( при гидролизе образуются аминокислоты и только аминокислоты) другие компоненты небелковой природы- углеводы, нуклеиновые кислоты, Н3РО4) - гликопротеиды; - нуклеопротеиды; - липопротеиды ВЫВОДПо составу различают: протеины, состоящие только из аминокислот, протеиды – содержащие небелковую часть, простые белки – состоят из аминокислот, сложные – могут включать углеводы (гликопротеиды), жиры (липопротеиды), нуклеиновые кислоты (нуклеопротеиды) полноценные – содержат весь набор аминокислот неполноценные – какие–то аминокислоты в их составе отсутствуют II. По форме молекулы: / \ Фибриллярные Глобулярные ( длинные, нитевидные; (плотная компактная структура сферической структурная и защитная функции) формы; ферментативная , транспортная функции; антитела.) б) Структура белков. Уровни организации белковых молекул Разнообразное строение белков обуславливает выполнение ими множества функций. Если учесть, что размер каждой аминокислоты около 0,3 нм, то белок, составленный из многих аминокислотных остатков, должен представлять собой длинную нить. В действительности же размеры молекул белков гораздо меньше. Изучение белков в растворах показало, что макромолекулы белков имеют форму компактных шариков (глобул) или вытянутых структур – фибрилл. Следовательно, полипептидная цепь каким-то образом сплетена, образуя клубок или пучок нитей. Исследования показали, что в укладке пептидной цепи нет ничего случайного или хаотичного. Она свёртывается упорядоченно, для каждого белка определённым образом. Для того чтобы разобраться в замысловатой укладке белковой макромолекулы, следует рассмотреть в ней несколько уровней организации. !!!ЗАДАНИЕ ПРОРАБОТАЙТЕ МАТЕРИАЛ П 38 и СОСТАВЬВЕ ТАБЛИЦУ « СТРУКТУРА БЕЛКОВЫХ МОЛЕКУЛ» рис 47,48,49,50 Функции белков !!!ЗАДАНИЕ Просмотрите видеофильм и составьте таблицу или схему . https://www.youtube.com/watch?t....> Закрепление !!!ЗАДАНИЕ Продолжи…. ( НА ОЦЕНКУ!!!) 1. Белки как макромолекулы – ( 2. Мономерами белков являются ( 3. Первичная структура белка определяется () 4. Вторичная, третичная и четвертичная структурная организация зависят ( 5. Все биологические катализаторы – ферменты – имеют (). 6. Белковые молекулы обеспечивают иммунологическую защиту организма от (.) 7. Основное качество пищевого белка – способность ( 8. Аминокислоты бывают.. ( ) 9. Белки могут быть…() Выводы Выполняемые функции определяют биологическое значение белков Организация правильного питания ! (Не только колличество, но и качество). Наиболее ценные белки животного происхождения – молоко, сыр (2,2  и молочные продукты: яйца, рыба (18 %), мясо (20 %). Источники белков растительного происхождения – зерновые (мука, крупы, макароны) и бобовые (фасоль, горох). Овощи бедны белком, но они способствуют лучшей усвояемости белков. : Тема модуля. 2 Свойства белков. Денатурация. Качественные реакции на белки Гидролиз белков Свойства белков Свойства белков весьма разнообразны и определяются их строением. 1. По растворимости в воде белки делятся на два класса: глобулярные белки – растворяются в воде или образуют коллоидные растворы; фибриллярные белки – в воде нерастворимы. 2. Денатурация. При нагревании, изменении кислотности среды происходит разрушение вторичной и третичной структуры белка с сохранением первичной. Это явление называют денатурацией Пример денатурации – свертывание яичных белков при варке яиц. Денатурация бывает обратимой (при употреблении алкоголя, солёной пищи) и необратимой. Необратимая денатурация может быть вызвана высокими температурами, радиацией, при отравлении организма солями тяжелых металлов, спиртами, кислотами. !!!ЗАДАНИЕ Просмотрите видео и сделайте вывод. Свяжите с экологической обстановкой на планете и влиянием алкоголя на организм ВИДЕО: Свертывание белков при нагревании]Свертывание белков при нагревании] Свертывание белков при нагревании Осаждение белков солями тяжелых металлов [url=Осаждение белков спиртом]Осаждение белков спиртом]Осаждение белков спиртом[/url][/url] 3. Гидролиз белков 3. Гидролиз белков – это необратимое разрушение первичной структуры в кислом или щелочном растворе с образованием аминокислот. Анализируя продукты гидролиза, можно установить количественный состав белков Процесс гидролиза белков Еще в конце 19 века ученые установили, что белки состоят из меньших частиц – аминокислот. И именно с того времени началось изучение как аминокислот так и способов выделения их из структуры белка. В которой аминокислоты скреплены не хаотично, а находятся в определенной ДНК последовательности. Для организма человека эта последовательность не играет роли. Организму нужны только аминокислоты, «извлечь» которые задача пищеварительной системы. В процессе пищеварения организм дробит белки до отдельных аминокислот, которые и попадают в кровь. Однако в зависимости от сотни факторов эффективность пищеварения далека от 100%. Исходя из процента усвоенных в процессе пищеварения веществ оценивают пищевую ценность того или иного продукта. Гидролиз способен многократно повысить пищевую ценность белков. Он не является противопоставлением таким процессам получения белка как ультрафильтрация. Гидролиз – это процесс вторичной обработки уже выделенного тем или иным способом белка. Сырьем для гидролиза выступает уже частично обработанное молоко. Как правило, берется наиболее дешевый молочный белок. Учитывая дальнейшую обработку и конечный итог – не имеет смысла брать более дорогие ингредиенты, такие как сывороточный белок или изолят. Для медицинских целей в гидролизе может использоваться и кровь животных, однако в спортивной промышленности она неприменима. Основными способами гидролизации молочных белков являются кислотный гидролиз и энзимный гидролиз. Кислотный гидролиз Суть данного процесса в обработке исходного сырья определенными кислотами. Белок обрабатывают соляной кислотой и нагревают примерно до 105-110 °С. В таком состоянии его выдерживают в течение суток. В результате молекулярные связи рвутся и белки распадаются на отдельные аминокислоты. Кислотный гидролиз наиболее простой и дешевый в осуществлении. Однако он предъявляет крайне высокие требования к соблюдению технологии и главное – качеству и точности дозировок реагентов. Используя не те кислоты или неправильные дозировки вместе с молекулярными связями можно разрушить и сами аминокислоты. Как следствие, конечный продукт будет иметь неполный аминокислотный спектр. А остатки солей и кислот вряд ли положительно скажутся на пищеварении. Энзимный (ферментативный) гидролиз Энзимный гидролиз белков в чем-то повторяет естественный процесс пищеварения. Исходное сырье (как правило – казеин) смешивают с ферментами, которые осуществляют «пищеварение» белка и обеспечивают его распад до аминокислот. И именно этот метод чаще всего используют в спортивной индустрии. Энзимный (ферментативный) гидролиз белков менее требователен к соблюдению технологий. Излишки ферментов удалить проще и они не несут такого вреда как кислоты. На первом этапе ферментного гидролиза сырье подвергают легкой температурной обработке. В итоге белок частично денатурирует (разрушается). После чего полученную фракцию смешивают с ферментами, которые завершают процесс гидролиза. Польза и вред гидролиза белков Гидролиз белков применяют в следующих случаях: • Для ускорения усвояемости белка • Для снижения аллергических реакций • Для получения аминокислот в чистом виде Особенно стоит отметить вопросы аллергических реакций. Пищевая аллергия не редкость в наше время, непереносимость продуктов или их отдельных компонентов встречается достаточно регулярно. Как пример – непереносимость лактозы. Пищевая аллергия – это реакция на специфические белки, содержащиеся в продуктах. При гидролизе эти белки разрушаются до пептидов. Которые являются лишь фрагментами белков и уже не вызывают аллергических реакций. Особенно стоит отметить, что пищевая ценность получаемых смесей ни в чем не уступает пищевой ценности исходного сырья. Из недостатков гидролиза стоит отметить уничтожение полезных бактерий. Несмотря на то, что многие компании заявляют о присутствии бифидобактерий надо быть объективным – гидролиз их уничтожает. И бифидобактерии могут присутствовать только при внесении их извне. Впрочем, если речь идет о спортивном питании, то на первом месте здесь все же именно пищевая ценность получаемой смести 4. Для белков известно несколько качественных реакций. !!!ЗАДАНИЕ Просмотрите видео и запишите схемы качественных реакций 1. Все соединения, содержащие пептидную связь, дают фиолетовое окрашивание при действии на них солей меди (II) в щелочном растворе. Эта реакция называется биуретовой. 2. Белки, содержащие остатки ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин) дают желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты – ксантопротеиновая реакция. ВИДЕО: Биуретовая реакция белков Ксантопротеиновая реакция белков ВИДЕО:Качественные реакции на белки: биуретовая и ксантопротеиновая БИУРЕТОВАЯ РЕАКЦИЯ : Белок +… ----------- окрашивание в… КСАНТОПРОТЕИНОВАЯ РЕАКЦИЯ: Белок +…. ---------- окрашивание в… МОЖЕМ ПРИСТУПАТЬ К ВЫПОЛНЕНИЮ Д/З ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ. Выучить конспект . ***Решить кроссворд Творческое задание. Презентация «Функции белков» «Белки – органические полимеры. Функции белков». 1. Функция, при которой гемоглобин переносит кислород из лёгких к клеткам других тканей. 2. Гормон, регулирующий содержание глюкозы в крови. 3. Функция, при которой белковые молекулы ферментов способны ускорять течение биохимических реакций в клетке в сотни миллиардов раз. 4. Белок, предохраняющий организм от кровопотери. 5. Небелковое соединение в молекуле фермента. 6. Заболевание, возникающее при недостатке инсулина. 7. Белки, выделяемые организмом, являющиеся сильными ядами. 8. Функция, когда белок является основой всех биологических мембран органоидов клетки. 9. Функция белка, когда он может стать источником энергии в клетке. 10. Универсальные противовирусные белки. 11. Функция белка, предохраняющая организм от вторжения чужеродных организмов и от повреждений. 12. Функция белка, когда он регулирует различные физиологические процессы в организме. 13. Белки, способные подавлять действия ядов. | |
|
| |
| Просмотров: 316 | Загрузок: 0 | | |
| Всего комментариев: 0 | |